Umumnya, goreng-gorengan yang bertekstur crispy harus digoreng dengan api kecil hingga sedang untuk mendapatkan hasil yang renyah luar dalam. Lantas untuk daging cumi beda lagi, proses penggorengan yang lebih lama malah akan menyebabkan daging cumi menjadi alot. Agar tingkat kerenyahan bisa bertahan lama walaupun cumi goreng sudah dingin, maka kita harus mengurangi kadar air yang terkandung pada daging cumi. Caranya gak sulit kok, yakni dengan menggaraminya sehingga kadar air dapat berkurang, selain itu proses ini bertujuan untuk menambah cita rasa serta mengurangi bau amis.
Gunakan tepung terigu protein tinggi untuk lapisan tepung luarnya, tepung jenis ini memberikan tekstur renyah yang lebih lama karena kandungan glutennya tinggi sehingga tidak mudah melempem. Sementara untuk bahan pencelup, kita bisa menggunakan tepung terigu biasa atau protein sedang yang dipadukan dengan baking powder agar menghasilkan tekstur yang keriting.
Bahan Resep Cumi Goreng Tepung Crispy adalah :
- 500 gr cumi, bersihkan, potong pendek sehingga menyerupai cincin
- 1 sdm perasan jeruk nipis
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sdt lada bubuk
- 3 cm jahe, haluskan
- 1 sdt garam
- Minyak goreng yang banyak untuk deep frying
Bahan Pencelup :
- 100 gr tepung terigu
- 4 siung bawang putih, haluskan
- 1/4 sdt lada bubuk
- 1/2 sdt baking powder
- 150 ml air es
- 1/2 sdt garam
- 1/2 sdt kaldu bubuk
Bahan Lapisan Kering :
- 250 gr tepung terigu protein tinggi
- 1/2 sdt kaldu bubuk
- 25 gr tepung maizena
- 1/2 sdt garam halus
Cara Membuat Cumi Goreng Tepung Crispy Lezat :
1. Pertama, lumuri cumi dengan garam, lada bubuk, bawang putih, jahe dan perasan jeruk nipis.
2. Diamkan selama kurang lebih 10-20 menit. Proses ini bertujuan untuk menghilangkan bau amis serta mengurangi kadar air dalam daging cumi. Setelah itu tiriskan dulu.
3. Satukan semua bahan pencelup hingga membentuk adonan. Tekstur adonan kurang lebih seperti saat kita membuat mendoan atau pelapis untuk tahu isi. Tidak terlalu encer juga tidak terlalu kental, perkirakan saja.
4. Satukan semua bahan untuk lapisan kering, ayak biar tercampur merata.
5. Semua bahan telah siap, panaskan minyak goreng yang banyak. Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum menggoreng, jika minyak kurang panas maka hasilnya tidak akan renyah dan malah mengandung banyak minyak.
6. Celupkan potongan cumi kedalam bahan pencelup, angkat kemudian gulingkan pada bahan lapisan kering sambil agak diremas-remas perlahan agar tepung dapat menempel dengan baik.
7. Goreng pada minyak panas hingga matang dan permukaan luarnya kering, tidak usah terlalu lama karena daging cumi bisa alot.
8. Setelah permukaan luarnya berwarna kuning kecoklatan itu tandanya telah matang. Angkat dan sajikan selagi hangat bersama saus sambal.
Resep cumi goreng tepung crispy ini memang sedikit ribet saat pertama kali kita mencobanya namun jika sudah beberapa kali mencoba kita akan terbiasa dan terasa mudah. Secara garis besar cara membuat cumi goreng tepung crispy cuma memerlukan tiga langkah saja. Persiapan daging cumi, bahan pencelup dan bahan pelapis, selanjutnya adalah proses pencelupan dan pelapisan tepung baru langkah terakhir adalah menggorengnya. Langsung aja kita praktekkan resep ini di rumah.
